在《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》ISO9000：2008中，質(zhì)量的定義為：一組固有特性滿足要求的程度。
質(zhì)量通常有兩種定義：一種是狹義的質(zhì)量；一種是廣義的質(zhì)量。狹義的質(zhì)量是指產(chǎn)品或服務(wù)本身的質(zhì)量，即產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量。人們對質(zhì)量概念的理解和認識是隨著社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)的進步而逐步深化和發(fā)展的。質(zhì)量概念所描述的對象早起大多僅局限于產(chǎn)品，以后又逐漸延伸到了服務(wù)，而如今則不僅包括產(chǎn)品和服務(wù)，還擴展到了過程、活動、組織乃至它們的結(jié)合。
我國《工業(yè)產(chǎn)品責(zé)任條例》第二條，對產(chǎn)品質(zhì)量有一個明確的定義：“產(chǎn)品質(zhì)量是指國家有關(guān)的法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及合同規(guī)定的對產(chǎn)品適用、安全和其他特性的要求。”這一定義是指產(chǎn)品特性必須符合既定的有關(guān)法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或合同的要求。它是根據(jù)產(chǎn)品所具有的特性符合標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的程度來衡量產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的。因此，稱其為復(fù)合型定義。世界著名的質(zhì)量管理專家，美國的朱蘭（J`M`Juran）博士把產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量不能僅從標(biāo)準(zhǔn)角度出發(fā)，只看產(chǎn)品或服務(wù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，而是要從顧客出發(fā)，看產(chǎn)品或服務(wù)是否滿足顧客的需要以及滿足的程度。
質(zhì)量的概念是不斷深化和發(fā)展的。具有代表性的質(zhì)量概念主要有：符合性質(zhì)量、適用性質(zhì)量和廣義質(zhì)量。
1、符合性質(zhì)量 它以符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù)。“符合標(biāo)準(zhǔn)”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量，符合的程度反映了產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。這是長期依賴人們對質(zhì)量的定義，認為產(chǎn)品只要符合標(biāo)準(zhǔn)，就滿足了顧客需求。規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)有先進和落后之分，過去認為是先進的，現(xiàn)在可能是落后的。落后的標(biāo)準(zhǔn)即使百分之百符合，也不能認為是質(zhì)量好的產(chǎn)品。同時，規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)不可能將顧客的各種需求和期望都規(guī)定出來，特別是隱含的需求和期望。
2、適用性質(zhì)量 它是以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù)。從使用角度定義產(chǎn)品質(zhì)量，認為產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品的適用性，即產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客需要的程度。適用性質(zhì)量的概念，要求人們從適用要求和滿足程度兩個方面去理解質(zhì)量的實質(zhì)。
質(zhì)量從符合性發(fā)展到適用性，使人們對質(zhì)量的認識逐漸把顧客的需求放在首位。顧客對所消費的產(chǎn)品和服務(wù)有不同的需求和期望，這意味這組織需要決定他們想要服務(wù)于哪類顧客，是否在合理的前提下使產(chǎn)品（服務(wù)）的各方面都滿足顧客的需要和期望。
3、廣義質(zhì)量 國際標(biāo)準(zhǔn)話組織總結(jié)質(zhì)量的不同概念加以歸納提煉，并逐漸形成人們工人的名次術(shù)語，即質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度。這一定義的含義是十分廣泛的，既反映了要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，也反映了要滿足顧客的需要，綜合了符合性和適用性的含義。
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